家系ラーメン 豚骨、鶏ガラの味を支えるのは？
1日1トン 吉村家で使われる豚骨と鶏ガラの量は桁外れで多い。
肉の浜進は、吉村家に骨や肉を供給する老舗の食肉卸店だ。
濃厚な豚骨醤油スープの裏の立役者として、県内の直系店の味も支えている。
会長の平本さんも最初は驚いた。普通のラーメン店で使われる豚骨や鶏ガラは、1日せいぜい15キロほど。繁忙店でも30キロほどだからだ。
吉村家では、チャーシューだけで、１日100キロ使うこともある。
吉村さんとの出会いは数十年前。横浜市内で行われたラーメン業界のパーティーで偶然、隣に座った。相手はテレビや雑誌に度々登場する有名人。
あんたの仕事は？と尋ねられ、恐縮しながら肉屋ですと答えた。それから一か月後、突然店に来て、吉村さんは言った。うちに卸してくれ。
当時、平本さんの店も経営に苦しんでいた。店の周りは宅地化が進み、大型スーパーも乱立。そんな時に舞い込んできた大口契約。
吉村さんの希望通りの味を出せるよう、今までのノウハウをフル活用そし、息子さんと必要な部位を安定的に確保できる体制を整えた。
100坪ある工場からは、毎日4トンの骨が家系ラーメン店に出荷される。裏の商売で目立たないけど、なくちゃならない仕事。平本さんはそう自負している。
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